Xəmir hazırlamaq çörək bişirmək və bişirmək üçün vacib bir bacarıqdır. İstər pizza, istər çörək və ya hər hansı digər bişmiş məhsul hazırlamağınızdan asılı olmayaraq, xəmirinizin keyfiyyəti son məhsula əhəmiyyətli dərəcədə təsir edəcək. Ancaq hətta ən təcrübəli çörəkçilər və aşpazlar da zaman-zaman xəmir problemi ilə qarşılaşırlar. Bu yazıda xəmir hazırlayarkən yaranan ümumi problemləri araşdıracaq və hər dəfə mükəmməl nəticələr əldə etməyinizə kömək edəcək praktik həllər təqdim edəcəyik.
Problem: Xəmir çox yapışqandır
Xəmir hazırlayarkən ən çox rast gəlinən problemlərdən biri də xəmirin çox yapışqan olması və onunla işləmək çətin olmasıdır. Bu, əsəbi ola bilər və qeyri-bərabər və ya deformasiya olunmuş xəmirə səbəb ola bilər.
Həll yolu: Daha çox un əlavə edin
Xəmir çox yapışqandırsa, xəmir istədiyiniz konsistensiyaya çatana qədər yoğurarkən tədricən daha çox un əlavə edin. Bir anda çox un əlavə etməməyə diqqət edin, çünki bu, xəmirin çox qurumasına səbəb olacaq. Yaxşı olar ki, az-az un əlavə edin və xəmir hamar və yapışqan olmayana qədər yoğurmağa davam edin.
Problem: Xəmir çox quru və xırtıldayandır
Digər tərəfdən, əgər xəmiriniz çox quru və xırdadırsa, forma vermək çətin ola bilər və son məhsulun sərtləşməsi ilə nəticələnə bilər.
Həll yolu: Daha çox su və ya maye əlavə edin
Quru, xırda xəmiri düzəltmək üçün xəmiri yoğurarkən tədricən daha çox su və ya maye əlavə edin. Yenə də hər dəfə az miqdarda əlavə edin və xəmir daha elastik olana və çox yapışqan olmadan bir yerdə tutana qədər yoğurmağa davam edin.
Problem:Xəmir topudüzgün qalxmır
Xəmir hazırlayarkən başqa bir ümumi problem, yoxlama zamanı gözlənildiyi kimi genişlənməməsidir. Bu, bişmiş məhsulların sıx və ağır olmasına səbəb ola bilər.
Həll yolu: Mayanın təravətini və sınaq şərtlərini yoxlayın
Əvvəlcə istifadə etdiyiniz mayanın təzə və aktiv olduğundan əmin olun. Əgər maya müddəti bitibsə və ya düzgün saxlanmayıbsa, xəmiri effektiv şəkildə fermentləşdirməyə bilər. Həmçinin, temperatur və rütubət kimi yoxlama şərtlərini yoxlayın. Maya isti, nəmli mühitlərdə inkişaf edir, ona görə də xəmirinizin istifadə etdiyiniz maya növünə uyğun temperaturda qaralama olmayan yerdə qalxdığından əmin olun.
Problem: Xəmir bişdikdən sonra sərt və çeynəyir
Xəmiriniz bişdikdən sonra sərt və çeynəyirsə, bunun səbəbi xəmirin çox işləməsi və ya düzgün olmayan bişirmə texnikası ola bilər.
Həll yolu: Xəmiri yumşaq bir şəkildə tutun və bişirmə vaxtına nəzarət edin
Xəmir hazırlayarkən, onu yumşaq bir şəkildə idarə etmək və həddindən artıq işləməmək vacibdir. Xəmirin həddən artıq emal edilməsi həddindən artıq kleykovina əmələ gətirir, nəticədə sərt, çeynənən bir tekstura yaranır. Həmçinin, bişirmə vaxtını və temperaturu diqqətlə izlədiyinizə əmin olun. Həddindən artıq bişirmə, həmçinin bişmiş məhsulların sərt və quru olmasına səbəb ola bilər, buna görə də resept təlimatlarını diqqətlə izləyin və sobanızın performansına əsasən lazım olduqda tənzimləyin.
Problem: Xəmir topları bişirmə zamanı çox yayılır
Xəmiriniz çox yayılırsa və bişmə zamanı formasını itirirsə, xüsusilə peçenye və ya peçenye kimi əşyalar hazırlayarkən bu, sinir bozucu ola bilər.
Həll yolu: Bişirməzdən əvvəl xəmiri sərinləyin
Xəmirin bişməzdən əvvəl soyudulması həddindən artıq yayılmağın qarşısını alır. Xəmir yarandıqdan sonra xəmirdəki yağın bərkiməsi üçün ən azı 30 dəqiqə soyuducuya qoyun ki, bu da bişmə zamanı formasını saxlamağa kömək edəcək. Həmçinin, xəmir toplarını çörək qabına qoyarkən, çörək qabının çox isti olmamasına diqqət yetirin, çünki bu, onların nəzərdə tutulduğundan daha çox yayılmasına səbəb ola bilər.
Problem: Xəmir qeyri-bərabər formadadır
Eyni formalı xəmir əldə etmək, hətta bişirmək və təqdim etmək üçün vacibdir. Xəmir qeyri-bərabər formadadırsa, bu, qeyri-bərabər bişmiş məhsullara səbəb ola bilər.
Həll yolu: Tərəzi və ya xəmir dispenserindən istifadə edin
Xəmirinizin bərabər formada olmasını təmin etmək üçün xəmirinizin hissələrini dəqiq ölçmək üçün tərəzidən istifadə etməyi düşünün. Bu, ardıcıl çörəkçilik nəticələri üçün bərabər xəmir ölçüsü əldə etməyə kömək edəcək. Alternativ olaraq, xəmirin bərabər paylanması üçün xəmir dispenserindən istifadə edin, xüsusən də böyük miqdarda xəmirlə işləyərkən.
Ümumiyyətlə, mükəmməl xəmir hazırlamaq təcrübə və düzgün texnika ilə mənimsənilə bilən bir bacarıqdır. Xəmir hazırlayarkən yaranan ümumi problemləri başa düşmək və təqdim olunan həlləri həyata keçirməklə çörək bişirmə və bişirmə işinizi təkmilləşdirə bilərsiniz. Təcrübəli çörəkçi və ya yeni başlayan olmağınızdan asılı olmayaraq, xəmir topunuzun problemlərini həll etmək sizə hər dəfə dadlı və vizual olaraq cəlbedici bişmiş məhsullar yaratmağa imkan verəcəkdir.
Göndərmə vaxtı: 09 avqust 2024-cü il